|
Секреты приготовления легкого воздушного
теста
Тесто для обмакивания птицы при глубокой жарке следует готовить
заранее, по крайней мере за час. Сразу после приготовления
оно слишком жидкое и не пристает как следует к кусочкам курицы,
а когда погружается в горячий жир, сморщивается и лопается.
Если дать ему часок постоять, оно приобретает нужную консистенцию.
Самое простое тесто можно приготовить из воды, муки, растительного
масла и яиц. Если хотите получить более изысканное тесто,
замените воду молоком или вином. Чтобы тесто получилось более
воздушным, размешайте муку с пивом и прямо перед жаркой добавьте
в него взбитые белки яиц. От пива смесь слегка бродит и вместе
с яичным белком придает тесту легкую, воздушную консистенцию.
Здесь мы пользуемся светлым элем, но с таким же успехом можно
применять любой другой сорт пива. Тесто можно делать любой
консистенции, меняя соотношение жидкости и муки. Из жидкого
теста оболочка получается более легкой и хрустящей, но часть
теста пропадает во время жарки. Густое тесто лучше пристает,
но получается более тяжелым.
Приготовление теста
Положите в миску муку, соль, налейте растительное масло.
Разбейте яйца, желтки вылейте в миску, а белки сохраните.
Наливайте понемногу пиво, взбивая массу проволочным венчиком.
Накройте миску полотенцем и оставьте на час при комнатной
температуре.
Добавление белков
Взбивайте белки, пока они не oбразуют
мягкие хлопья. Деревянной ложкой или лопаточкой вбейте белки
в тесто.
|
