Пудинг из остатков

Небольшое количество мелко нарезанной телятины, готовой или сырой, может быть трансформировано в воздушный, сочный пудинг в результате ее запекания с хлебными крошками и основательным количеством взбитых яиц в умеренно прогретой духовке до тех пор, пока яйца не загустеют. А если этот пудинг готовится в форме и переворачивается перед подачей, блюдо получается не только практичное, но и очень красивое.

Используйте для выпечки плавно очерченную форму и щедро смазывайте сливочным маслом ее внутренние стенки, чтобы пудинг не прилип. По желанию, перед закладыванием смеси выстилайте дно формы листьями щавеля; они сольются с корочкой пудинга, пока он будет готовиться, и придадут ей едва различимый терпкий привкус, равно как и декоративный внешний вид. Остатки готовой телятины нуждаются только в очень мелкой нарезке; сырая телятина перед соединением с другими ингредиентами должна быть нарублена и слегка обжарена на сковороде. Подбирайте добавки, дополняющие бледную и нежную телятину, например, очищенные от кожицы помидоры и сладкий красный перец вместе с щепоткой тертого мускатного ореха. Вы можете также использовать и другие мелко нарезанные и слегка потушенные овощи (зеленый лук или кабачок), грибы, различные специи и травы.

• виды телятины
• достоинства говядины
• разделка говядины
• разделка телятины
• жарение в духовом шкафу
  • таблица времени жарки
  • жарение при высокой температуре
  • жарение при умеренной температуре
  • сохранение сочности телятины
• жарение на открытом огне
  • предварительная подготовка
  • определение степени прожаренности
  • таблица времени жарения на огне
• жарение на сковороде
  • жареные бифштексы в собственном соусе
  • плюсы и минусы отбивания
  • телятина во фритюре в сырно-сухарной панировке
• тушение
  • основы метода
  • четыре способа удаления жира
  • использование остатков на сковороде
  • выбор жидкости для тушения
  • оcобенности тушения мяса на косточке
  • сложный гарнир к тушеному мясу
  • шпигование постного мяса
  • "заливное" из тушеного мяса
  • рулеты
  • тушение слоями
  • приготовление большого куска
  • приготовление говяжьего хвоста
• отваривание
  • суп
  • соус
  • фаршированная телячья грудинка
  • засолка говядины
• комбинированные способы
  • пироги с мясом
  • наполнители к остаткам мяса
  • мясной хлеб
  • пудинг из остатков