Традиционные и любимые пироги со свининой - это многообразие вариантов и экспериментов. Их можно приготовить из постного мяса и из обрезков. Мясо можно порезать дольками, мелкими кусочками или пропустить через мясорубку и использовать отдельно или в сочетании с овощами или фруктами. Ингредиенты можно запечь или в металлической посуде под крышкой из тестообразной смеси или це-ликом обернутыми этой смесью. В комбинации свинины с яблоками куски постного мяса запекаются под крышкой из теста в глубокой посуде. Длинный пирог представляет в действительности мясной батон с хрустящей корочкой: наружный слой теста оборачивается вокруг слоя пропущенного через мясорубку мяса, которое само имеет начинку внутри из круто сваренных яиц.
Почти всякое несладкое слоистое тесто может быть использовано для пирогов со свининой. Чем холоднее тесто, тем легче оно поддается обработке. Подержите приготовленное тесто в холодильнике примерно полчаса, его будет легче раскатывать.

Приготовление начинки.

Приготовьте тесто на сливочном масле. Приправьте свиной фарш порезанными и обжаренными петрушкой и луком. Тонко раскатайте примерно 1/3 часть теста. Положите раскатанное тесто на противень и обрежьте в форме прямоугольника. Выложите на тесто в противне половину фарша в форме эллипса с бортиком по краю, высотою в 2 см. Обрежьте белок на краях круто сваренных яиц до желтка и уложите их в приготовленный в фарше желоб. Посыпьте солью и мускатным орехом. Накройте оставшейся половиной фарша. Выровняйте начинку лезвием ножа, смоченным горячей водой, чтобы избежать прилипания.

Заворачивание тестом.

Для дополнительного аромата на начинку , можно положить лавровый лист. Раскатайте оставшиеся 2/3 теста в лист на 8 см шире лежащего в противне. Скатайте его на скалку, а потом со скалки раскатайте его на начинку. Поплотнее прижмите его к начинке. Ножом подравняйте края верхнего и нижнего слоев теста.

Глазурование теста.

Большим и указательным пальцами соедините края слоев теста, создав ребристую кайму. Кистью обмажьте поверхность теста смесью разбитого яйца и воды. При желании на тесте можно сделать рисунок вилкой. В середине батона сделайте прорезь для выхода пара.

Запекание и сервировка.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 170° С. Через 45 мин накройте батон фольгой, чтобы корочка не подгорела. Бумажными салфетками промокните выступивший жир и готовьте еще в тече-ние 45 мин. На стол этот пирог подается либо на противне, либо на отдельном блюде.