Томатно-апельсиновый суп

Томатно-апельсиновый суп - в средневековье считался у Итальянской знати средством повышения либидо.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 1 кг. спелых помидоров.
  
• пучек зеленого лука
  
• 10 чашек чайных отвара тертой свеклы
  
• 25 г. сливочного масла
  
• 25 г. муки
  
• мелко тертая кожура 2 свежих апельсинов
  
• сок 2 свежих апельсинов
  
• 2 столовые ложки свежего сока лимона
  
• 2 столовые ложки свежего мелко-рубленного кореандра (укропа)
  
• 2 веточки свежего укропа.
  

Приготовление:

1. Острым ножом надрезать "крест" на вершине каждого помидора.
Резко опустить в кипящую воду на 30 сек - 1 минуту. Вынуть из кипящей воды и резко опустить под струю холодной воды. Снять кожуру от "креста".

2. Порубить грубо помидоры. Мелко порезать зеленый лук. Положить помидоры и нарезанный лук в кастрюдю, залить всё свекольным отваром. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Снять с огня. Дать остыть.

4. Залить массу в вертикальный миксер (можно использовать блендер) и взбить до однородной массы.

5. Растопить сливочное масло в кастрюле.Добавить муку и размешивая готовить несколько секунд.

6. Постепенно добавлять взбитую массу из вертикального миксера помешивая. Довести до кипения.

7. Добавить сок апельсинов, тертую кожуру апельсинов, сок лимона, и порубленный кореандр в кастрюлю. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец.

Сервировать в супной чашке (глубокой миске) в горячем виде с добавлением на поверхность веточки свежего укропа с тостом из ржаного хлеба. Возможно добавить столовую ложку сметаны.

Страница для печати